焼きナスを作りたいけれど、魚焼きグリルを洗うのが面倒ではありませんか。皮をむくのが熱くて大変だという声もよく聞きます。そこで今回はフライパンひとつで簡単に作れるレシピをご紹介しますね。皮ごと蒸し焼きにするので栄養も逃さず、誰でも驚くほどトロトロに仕上がりますよ。
材料（2〜3人前）
- ナス: 3本 （中くらいのサイズ）
- サラダ油: 大さじ2 （ナスが油を吸うので少し多めに）
- 醤油: 大さじ1 （仕上げにかける用）
- 味の素: 3から4振り （だしの旨味を足す重要な隠し味）
- かつお節: 2g （小袋1パック分たっぷりと）
- おろし生姜: 3cm （チューブのものでOK）
作り方
1. ナスに切り込みを入れる
ナスは洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮の方に包丁で斜めに5mm幅くらいの間隔で細かく切り込みを入れてください。こうすると火が通りやすくなり、味が中まで染み込みます。
2. フライパンで皮から焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ナスの皮を下にして並べます。ジューッという音がしてから3分ほど、皮にきれいな焼き色がつくまで焼いてください。
3. 蓋をして蒸し焼きにする
ナスを裏返して身の方を下にし、蓋をします。火を弱火に落として5分間蒸し焼きにします。この蒸らす時間が、中までトロトロにするポイントです。
4. 盛り付けて味付けする
ナスをお皿に盛り付けます。熱いうちに味の素と醤油を全体に回しかけ、おろし生姜とかつお節をのせて完成です。味の素を少し振ることで、だしを使ったような深い味わいになります。
失敗しないコツ
ナスは油との相性が抜群です。カロリーを気にして油を減らすとパサパサになってしまうので、大さじ2杯しっかり使うのが美味しく作るコツですよ。また、強火のまま焼き続けないでください。すぐに焦げて中が生焼けになってしまいます。裏返したら必ず弱火にして蓋をしましょう。
フライパンだけでこんなにトロトロになるなんて驚きですよね。もう網を洗う手間も、熱い皮をむく苦労も必要ありません。今夜のおかずにぜひ作ってみてくださいね。
