お店で食べるような濃厚な胡麻和えが、お家で簡単に作れますよ。失敗する最大の原因である「水っぽさ」を完全に防ぐ方法と、誰が作っても美味しくなる黄金比のタレをお教えします。お弁当に入れても味が薄まらないのでおすすめの一品です。
材料（2〜3人前）
- ほうれん草: 200g 1束 （葉が濃い緑色で、ピンとしているものを選んでください）
- 白すりごま: 大さじ3 （たっぷりが美味しいです）
- 砂糖: 大さじ1 （上白糖または三温糖を使います）
- しょうゆ: 大さじ1 （一般的な濃口醤油です）
- うま味調味料: 3振り （味の素などのことです。これを入れると味がぼやけず、お店の味になります）
- 塩: 小さじ1 （ゆでるお湯に使います）
作り方
1. お湯を沸かす
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。沸騰したら塩小さじ1を入れましょう。塩を入れることで緑色が鮮やかになります。
2. ほうれん草をゆでる
ほうれん草の根元だけをお湯に入れて30秒数えます。そのあと葉の部分まで全てお湯に入れて、さらに30秒ゆでてください。合計で1分だけゆでるのがポイントです。
3. 冷水で冷やす
ゆであがったらすぐにザルにあけ、ボウルにためた冷水に浸します。こうすることでこれ以上熱が入るのを防ぎ、食感を守ることができます。
4. 水気を絞って切る
手でギュッと水気を絞ります。そのあと根元を切り落とし、4cmくらいの長さに切りましょう。ここでもう一度、切ったほうれん草をさらに強く絞ってください。これが一番大切な工程です。
5. 調味料を混ぜて和える
ボウルにすりごま、砂糖、しょうゆ、うま味調味料を入れてよく混ぜ合わせます。そこに絞ったほうれん草を入れ、全体に調味料が絡むように手や箸で混ぜれば完成です。
失敗しないコツ
切ったあとに「もう一度絞る」というひと手間を加えるだけで、時間が経っても味が薄まらなくなりますよ。また、ほうれん草を入れたまま調味料をかけず、必ず先にボウルで調味料を混ぜてペースト状にしてから、ほうれん草を加えるようにしましょう。
いかがでしたか。この「二度絞り」と「黄金比のタレ」さえ守れば、時間が経っても水っぽくならず、濃厚な味わいを楽しめます。お弁当の隙間埋めにもぴったりですので、ぜひ試してみてくださいね。
