こんにちは。家庭料理アドバイザーです。今回はほうれん草のお浸しの正解をご紹介します。味が薄くなってしまったり水っぽくなったりするのが心配ですよね。でも大丈夫です。めんつゆを使うので誰でも味がバッチリ決まります。失敗の原因である水っぽさを防ぐコツと、お店のような深みを出す隠し味をプラスした自信作です。一緒に作っていきましょう。
材料（2〜3人前）
- ほうれん草: 1束 （約200gで葉が濃い緑色のもの）
- 塩: 小さじ1 （茹でる時に使います）
- お湯: 1000ml （フライパンで沸かします）
- めんつゆ3倍濃縮: 大さじ2 （味のベースです）
- 水: 大さじ4 （タレを割る用）
- 砂糖: 小さじ1/2 （隠し味のコク出し）
- うま味調味料: 2ふり （だしの風味を補います）
- かつお節: 2g （小袋1パック分）
作り方
1. タレを準備する
ボウルにめんつゆ大さじ2と水大さじ4と砂糖小さじ1/2とうま味調味料2ふりを入れて、砂糖が溶けるまで混ぜておきます。茹で上がったほうれん草をすぐに漬けられるように先に作っておくとスムーズです。
2. お湯を沸かす
フライパンに水1000mlを入れて強火にかけます。沸騰したら塩小さじ1を入れます。
3. ほうれん草を茹でる
洗ったほうれん草を根元だけお湯に入れて30秒待ちます。そのあと葉先まで全てお湯に沈めて、さらに30秒茹でます。合計1分で引き上げます。
4. 冷やして絞る
茹で上がったらすぐに冷水に取って熱を冷まします。手でまとめて持ち、水気がなくなるまで力強くぎゅっと絞ります。ここでしっかり絞ることが味が薄まらない一番のコツです。
5. 切って味を含ませる
根元を少し切り落としてから4cmの長さに切ります。もう一度軽く絞ってから、作っておいたタレのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。5分ほど置いて味をなじませてから器に盛り、かつお節をかけます。
失敗しないコツ
最大のポイントは茹でた後の水気絞りです。絞りすぎかなと思うくらい硬く絞ってください。水気が残ったままタレに入れると味がぼやけてしまうので注意が必要です。また、めんつゆに砂糖とうま味調味料を少し足すことで、角が取れてプロのようなまろやかな味になります。
いかがでしたか。しっかり絞ることと隠し味の砂糖だけで驚くほど美味しくなります。ぜひ今夜の食卓に並べてみてくださいね。
