ナスの煮浸しを作るとき、油を吸いすぎてベチャベチャになったり、味が中まで染みていなかったりすることはありませんか。このレシピなら大丈夫です。冷たいフライパンから焼き始めることで油ハネの心配もなく、めんつゆに少しの砂糖とうま味を足すだけで、短時間でもお店のような深みのある味に仕上がりますよ。
材料（2〜3人前）
- ナス: 3本 （中くらいのサイズ。ハリとツヤがあるものを選びましょう）
- サラダ油: 大さじ3 （ナスがとろっと仕上がるために必要な量です）
- 3倍濃縮のめんつゆ: 50ml （味のベースです。2倍濃縮の場合は75mlにしてください）
- 水: 150ml （煮詰めるので少し多めに入れます）
- 砂糖: 小さじ1 （隠し味としてめんつゆの塩気を和らげ、コクを出します）
- チューブのおろし生姜: 3cm （爽やかな風味を加えます）
- 味の素などのうま味調味料: 3振り （隠し味として素材と調味料の味をきれいにまとめます）
作り方
1. ナスを切る
ナスのヘタを切り落として縦半分に切ります。皮の方に斜めに深さ半分くらいの切り込みを5mm間隔で入れ、さらに長さを半分に切ります。この切り込みが味染みのポイントです。
2. 油をコーティングする
まだ火をつけていない冷たいフライパンにナスを入れ、サラダ油大さじ3を回しかけます。手や箸でナス全体に油をよく絡めてから、皮を下にして並べます。これで油ハネを防げます。
3. 焼き目をつける
中火で加熱を始めます。ジューッと音がしてから3分ほど焼き、皮が鮮やかな紫色になったら裏返します。裏面も2分ほど焼き、ナスがしんなりするまで待ちます。
4. 煮汁を加えてひと煮立ち
水、めんつゆ、砂糖、おろし生姜、うま味調味料をすべて加えます。煮立ったら弱火にして3分ほどコトコト煮ます。
5. 味を含ませる
ナスがくたっと柔らかくなったら火を止めます。そのままフライパンの中で常温になるまで冷ましてください。冷める時に味がグッと中まで入ります。
失敗しないコツ
出来立ての熱々も美味しいですが、一度冷ますことで味が均一に染み込み、より美味しくなります。冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。また、失敗しないための大切なポイントは油を減らしすぎないことです。ナスは油と相性が良く、油が少ないと皮が硬くなったり変色したりする原因になります。
フライパンひとつで簡単に作れて、冷やしても美味しいナスの煮浸しはいかがでしたか。基本をしっかり押さえれば、誰でも失敗なくとろとろのナスを楽しめます。今晩のおかずにぜひ作ってみてくださいね。
