茶碗蒸しはお店で食べるものだと思っていませんか。実はおうちにある鍋ひとつで作れるんです。蒸し器も難しい火加減も必要ありません。弱火で10分加熱したあとは火を消して10分待つだけです。この余熱調理なら誰でも失敗せず、お店のようななめらかな食感を作れますよ。
材料（2〜3人前）
- 卵 MまたはLサイズ: 2個 （冷蔵庫から出してすぐのもので大丈夫です）
- 水: 300ml （卵2個に対してこの量が黄金比です）
- 白だし: 大さじ2 （スーパーで売っている一般的なものでOKです）
- 味の素 うま味調味料: 3振り （卵のクセを消し出汁の風味を底上げする重要な隠し味です）
- 鶏ささみ または鶏むね肉: 1本 約50g （小さく切れば下処理なしで柔らかくなります）
- カニカマ: 2本 （そのままで彩りが良くいい出汁が出ます）
- しいたけ またはしめじ: 2枚 （キノコ類を入れると旨味がアップします）
作り方
1. 具材を準備する
鶏肉は1cm角の小さめに切ってください。カニカマは手で適当な大きさにほぐします。しいたけは薄切りにします。具材が小さいと火の通りが早くなり、失敗しません。
2. 卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように優しく溶きほぐします。そこに水と白だし、味の素を加えて混ぜてください。味の素を入れることで味がぼやけず、プロのような奥深い味になります。
3. 器に注ぐ
耐熱容器やマグカップに具材を均等に入れ、茶こしやザルを通して卵液を注ぎます。このこすというひと手間で、口当たりが劇的になめらかになります。器ひとつひとつにアルミホイルをかぶせて蓋をしてください。
4. 鍋で加熱する
鍋に器を並べ、器の高さの半分くらいまで水を注ぎ入れます。一度器を取り出してから鍋を火にかけ、お湯を沸騰させてください。
5. 弱火で蒸して放置する
お湯が沸騰したら弱火にし、器を戻し入れて鍋の蓋をします。そのまま弱火で10分加熱したら火を止めます。蓋を開けずにそのまま10分間放置してください。余熱でじっくり火を通すことで、絶対に失敗しません。
失敗しないコツ
火を止めてからの10分放置が最大のポイントです。余熱を使うことで高温になりすぎず、すと呼ばれる穴が入るのを防げます。もし10分経っても中心が液体の場合は、再度弱火で2分ほど加熱して様子を見てください。また、卵を泡立てるように激しく混ぜないことや、加熱中に強火を使わないことも大切です。強火だと卵が急激に固まって舌触りが悪くなってしまいます。
蒸し器がなくても、鍋と余熱を使えばこんなになめらかな茶碗蒸しが作れます。具材を変えればアレンジも自在ですよ。今夜の食卓に、あたたかい一品を加えてみてはいかがでしょうか。
