あさりの砂抜きさえクリアしてしまえば、あとはフライパンに入れて蒸すだけのとっても簡単なレシピです。お家で作ると味が薄くなりがちですが、うま味調味料をほんの少し足すことで、あさりの大きさに関わらず、お店のような濃厚な味わいに仕上がりますよ。難しい火加減もありませんので、安心して挑戦してみてくださいね。
材料（2〜3人前）
- あさり（殻付き）: 300g （スーパーの1パック目安。殻がしっかり閉じていて、模様がはっきりしているもの）
- 料理酒（または清酒）: 大さじ3 （あさりの臭みを消し、ふっくら仕上げます）
- 醤油: 小さじ1/2 （香り付け程度に少しだけ）
- うま味調味料（味の素など）: 2〜3振り （【重要】あさりの旨みを底上げする隠し味です）
- 小ネギ（小口切り）: 1本分 （あれば彩りに。なくてもOKです）
- 水（砂抜き用）: 200ml （水道水でOK）
- 塩（砂抜き用）: 小さじ1 （海水と同じ濃さを作ります）
作り方
1. あさりの砂抜き
ここが一番大切です。バット、または平らな容器に水200mlと塩小さじ1を入れて溶かし、あさりを重ならないように並べます。アルミホイルをかぶせて暗くし、冷蔵庫ではなく涼しい常温に1時間置いてください。
2. あさりを洗う
砂抜きが終わったら塩水を捨て、ボウルの中で殻同士をこすり合わせるように、ガシガシと流水で洗います。これで殻についた汚れやぬめりを落とします。
3. フライパンで蒸す
フライパンにあさりと料理酒大さじ3を入れます。まだ火はつけません。蓋をしてから中火にかけます。沸騰してから2分から3分ほど待ち、あさりの口がパカッと開くのを待ちます。
4. 味を整えて完成
あさりの口がすべて開いたら、すぐに火を止めます。仕上げに醤油小さじ1/2と、うま味調味料2から3振りを加えて全体をサッと混ぜます。お皿に盛り付け、小ネギを散らせば完成です。
失敗しないコツ
あさりは火を通しすぎると身が縮んで硬くなってしまいます。口が開いたらすぐ火を止めるのが、プリプリに仕上げる最大のコツですよ。また、砂抜きを真水でするとあさりの旨みが逃げてしまうので注意してください。あさりが重なるほど狭い容器で砂抜きすると、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが吸ってしまうので、広めの容器を使いましょう。
砂抜きさえ終われば、あっという間にできる一品です。旨みたっぷりのスープまで美味しいので、ぜひパンやご飯と一緒に楽しんでくださいね。
