こんにちは。今日ご紹介するのは、お店のようなプリプリのエビチリです。「エビチリって難しそう」「とろみ付けでダマになって失敗しそう」そんな不安をお持ちではありませんか。安心してください。このレシピなら、最初に調味料と片栗粉を全部混ぜてしまうので、絶対に失敗しません。面倒な殻むきも不要のむきエビを使って、誰でもパパッと極上の一皿が作れますよ。
材料（2〜3人前）
- むきエビ: 250g （背わた処理済みの冷凍タイプを使うと一番簡単です）
- 長ネギ: 10cm （白い部分を使います）
- サラダ油: 大さじ1 （炒め用です）
- 酒: 大さじ1 （エビの下味用です）
- 片栗粉: 大さじ1 （エビの下味用です）
- 塩こしょう: 少々 （エビの下味用です）
- ケチャップ: 大さじ4 （ここから下は合わせ調味料です）
- 水: 大さじ4 （調味料のベースになります）
- 砂糖: 大さじ1 （コクと甘みを出します）
- 料理酒: 大さじ1 （合わせ調味料用です）
- 鶏ガラスープの素: 小さじ1 （中華の旨味の基本です）
- 醤油: 小さじ1 （味を引き締める隠し味です）
- 片栗粉: 小さじ1 （合わせ調味料に入れてとろみを付けます）
- 豆板醤: 小さじ1 （辛いのが苦手な方は半分にしてください）
- おろしニンニク: 3cm （チューブで大丈夫です）
- おろしショウガ: 3cm （チューブで大丈夫です）
- うま味調味料: 3振り （味の素など。お店の味に近づく秘訣です）
- ごま油: 小さじ1 （仕上げの香り付けです）
作り方
1. 特製ダレを作る
ボウルなどの容器にケチャップ、水、砂糖、料理酒、鶏ガラスープの素、醤油、片栗粉（小さじ1）、豆板醤、おろしニンニク、おろしショウガ、うま味調味料を入れてよく混ぜ合わせます。片栗粉をこの段階で混ぜておくことが、とろみ付けに失敗しない最大のポイントです。
2. 具材の下準備
長ネギは細かく刻んでみじん切りにします。むきエビはキッチンペーパーで表面の水気を拭き取ります。水気が残っていると油はねの原因になるので、しっかり拭いてください。
3. エビに下味をつける
エビをポリ袋に入れ、酒（大さじ1）、片栗粉（大さじ1）、塩こしょうを加えます。袋の上から手で揉み込み、粉っぽさがなくなるまでなじませます。このひと手間でエビの水分が保たれ、プリプリの食感になります。
4. エビを焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、下味をつけたエビを並べ入れます。あまり触らずに両面の色が変わるまで2分から3分ほど焼きます。
5. タレを絡めて仕上げる
エビに火が通ったら、みじん切りにした長ネギを加えます。作っておいた特製ダレを、底に沈んだ片栗粉ごと再度よく混ぜてからフライパンに一気に加えます。とろみがついてグツグツするまで中火で1分ほど煮絡め、仕上げにごま油を回しかけて完成です。
失敗しないコツ
特製ダレをフライパンに入れる直前に、必ずもう一度スプーンなどで底からかき混ぜてください。片栗粉が沈殿していると、とろみが均一になりません。また、エビの水気を拭かずに焼くと臭みが残り、油が激しく跳ねて火傷の原因になるので注意してください。
いかがでしたか。合わせ調味料を一度に混ぜておくだけなので、難しい火加減や味の調整に悩むことなく作れたと思います。白いご飯にかけて「エビチリ丼」にするのもおすすめですよ。ぜひ、自信を持って食卓に出してあげてくださいね。
