殻がボロボロになって白身がえぐれてしまう、好みの固さにならない。そんなお悩みとは今日でサヨナラしましょう。お湯から茹でて氷水で冷やすこの方法なら、誰でも美しいつやつやのゆで卵が作れますよ。
材料（2〜3人前）
- 卵: 3〜4個 （冷蔵庫から出したばかりのもので大丈夫です。Mサイズ推奨で2人から3人分です）
- 水: 1000ml以上 （卵が完全に浸かるたっぷりの量を用意します）
- 酢: 大さじ1 （もしヒビが入っても白身が漏れ出るのを防ぎます）
- 塩: 小さじ1 （殻をむきやすくする重要アイテムです）
- 氷水: ボウル1杯分 （たっぷりの氷を用意してください）
- アジシオ: 小さじ1/2 （食べる時に付けます）
作り方
1. お湯の準備
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させます。お湯が沸いたら、お酢大さじ1と塩小さじ1を入れましょう。これを入れるだけで失敗率がぐんと下がります。
2. 卵を優しく入れる
ここが一番のポイントです。沸騰したお湯の火を一度弱火にして、おたまを使って卵をそっと底に置くように入れます。ボコボコ沸いたまま入れると、衝撃で割れてしまいますので注意してください。
3. 正確にタイマーで茹でる
卵を入れたら火を中火に戻し、すぐにタイマーをスタートさせます。おすすめの正解時間は7分30秒です。とろとろ半熟がお好みなら6分30秒、固めがお好きなら9分〜10分を目安にしてください。
4. 氷水でキンキンに急冷する
時間が来たら火を止め、すぐにお湯を捨てて用意しておいた氷水に卵を入れます。3分以上しっかり冷やすことで中身がキュッと縮まり、殻との間に隙間ができてつるんとむけるようになります。
5. 仕上げと味付け
完全に冷えたら、水の中で殻をむきます。気室がある丸い方のお尻から割るとスムーズです。食べる時は、アジシオちょっぴり付けてみてください。驚くほど美味しくなりますよ。
失敗しないコツ
最大のコツは茹で上がった直後の急冷です。水道水だけでなく、必ず氷を使って急激に温度を下げることで、薄皮まできれいにむけます。
いかがでしたか。この方法なら、殻むきのストレスなく美味しいゆで卵が楽しめます。お弁当やサラダ、朝ごはんの主役にぜひ作ってみてくださいね。
