野菜炒めを作ると、どうしても水っぽくなってしまうことはありませんか。そんな悩みは、合わせ調味料にほんの少しの片栗粉を入れるだけで解決します。さらに、野菜をいじらずに焼くことで、家庭のコンロでもシャキシャキの食感に仕上がりますよ。今日からお店のような味を楽しみましょう。
材料（2〜3人前）
- 豚こま切れ肉: 200g （切る手間がないので便利です。豚バラ肉でも作れます。）
- キャベツ: 200g （約4分の1個です。手でちぎると味が絡みやすくなります。）
- もやし: 1袋 （200g入りを使います。洗わずに使えるものが便利です。）
- にんじん: 50g （約3分の1本です。彩りのためですので、なくても作れます。）
- 塩こしょう: 指でひとつまみ （お肉の下味用です。）
- サラダ油: 大さじ1 （炒め用です。）
- 【A】オイスターソース: 大さじ1 （味の決め手です。）
- 【A】醤油: 大さじ1 （基本の味付けです。）
- 【A】酒、または水: 大さじ1 （全体をなじませます。）
- 【A】砂糖: 小さじ1 （コクが出ます。）
- 【A】鶏ガラスープの素: 小さじ1 （お店のような旨味を加えます。）
- 【A】片栗粉: 小さじ1 （水っぽくなるのを防ぐ秘密兵器です。）
- 【A】おろしにんにく: チューブ2から3cm （風味付けです。しょうがでも美味しく作れます。）
- 【A】味の素（うま味調味料）: 3から4振り （ここが重要です。味がぼやけず、プロのような深みが出ます。）
作り方
1. タレを作って野菜を切る
最初に容器に【A】をすべて入れて、よく混ぜ合わせておきます。片栗粉が沈まないように注意してください。キャベツは一口大にちぎるか包丁で切り、にんじんは火が通りにくいので薄い短冊切りにします。
2. 肉とにんじんを炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉とにんじんを入れます。豚肉に塩こしょうを振り、肉の色が変わるまで炒めてください。
3. 野菜をのせて蒸し焼きにする
肉の上にキャベツともやしを全部のせます。ここがポイントですが、すぐにかき混ぜず、そのまま触らずに2分間置いてください。下の肉の熱気で野菜を蒸し焼きにします。
4. 一気に仕上げる
2分経ったら強火にし、全体をさっと混ぜ合わせます。作っておいた【A】をもう一度底から混ぜてから回し入れましょう。全体にタレが絡んで少しとろみがついたら完成です。
失敗しないコツ
野菜をフライパンに入れた後、不安になってかき混ぜすぎるとフライパンの温度が下がり、水が出てしまいます。じっと我慢するのがシャキシャキに仕上げるコツです。タレに入れた片栗粉が水分をコーティングしてくれるので、時間が経っても美味しいですよ。また、合わせ調味料を事前に作らず、フライパンに直接調味料を一つずつ入れるのは避けましょう。味にムラができたり、焦げたりする原因になります。
調味料に片栗粉を少し入れるだけで、驚くほど仕上がりが変わります。野菜たっぷりでご飯も進むこの一皿、ぜひ今晩のおかずに作ってみてくださいね。
