こんにちは。家庭料理アドバイザーです。ごぼうが硬くなってしまったり、なんとなく味が決まらなかったりと、きんぴらごぼうに苦手意識はありませんか。今回は顆粒だしを少し足すだけで、誰でもお店のような深い味わいが出せるレシピをご紹介します。調味料を入れて煮詰めるだけなので、初心者の方でも絶対に失敗しませんよ。冷めても味がしっかりしているので、お弁当にもぴったりです。
材料（2〜3人前）
- ごぼう: 150g、中1本 （太すぎないものが扱いやすいです）
- にんじん: 50g、約5cm （ごぼうの3分の1くらいの量が黄金比です）
- ごま油: 大さじ1 （サラダ油でも可ですが、ごま油がおすすめ）
- 砂糖: 大さじ1 （上白糖でもきび砂糖でもOK）
- 酒: 大さじ1 （ごぼうを柔らかくします）
- みりん: 大さじ1 （照りとコクを出します）
- しょうゆ: 大さじ1.5 （最後に入れると香りが飛びません）
- 顆粒和風だし: 小さじ1/2 （ほんだし等が味の決め手になる隠し味です）
- 白いりごま: 大さじ1 （たっぷり入れると風味が良いです）
作り方
1. 野菜を切る
ごぼうは丸めたアルミホイルで軽くこすって皮を落とし、5cm長さの細切りにします。水に5分さらしてザルに上げてください。にんじんもごぼうと同じくらいの細切りにします。
2. 炒める
フライパンにごま油を引き、中火で熱します。水気をしっかり切ったごぼうとにんじんを入れ、全体に油が回って少ししんなりするまで2分ほど炒めます。
3. 味付けして煮詰める
火を弱めず中火のまま、砂糖、酒、みりん、顆粒和風だしを入れます。1分ほど炒めたらしょうゆを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にします。
4. 仕上げ
汁気がなくなったら火を止め、白いりごまを加えて混ぜ合わせます。お好みで赤唐辛子を振れば完成です。
失敗しないコツ
ごぼうの切り方は、ささがきが難しければマッチ棒のような形の細切りで大丈夫です。太さを揃えることで火の通りが均一になり、失敗しません。ごぼうを水にさらしすぎると風味が抜けてしまうので注意しましょう。また、強火すぎるとごぼうが柔らかくなる前に焦げてしまうので、中火を守ってじっくり火を通すのがポイントです。
いかがでしたか。この黄金比なら、時間が経っても味がぼやけず美味しいままです。難しい技術は必要ありません。ぜひ今晩のおかずや、明日のお弁当に作ってみてくださいね。
