スーパーで買ったカツオのお刺身を、おうちで簡単にお店のような味に変身させてみませんか。フライパンでサッと焼くだけなので、網焼きのような難しい道具は必要ありません。特製ダレと臭み取りのひと手間で、驚くほど美味しくなりますよ。ぜひ試してみてくださいね。
材料（2〜3人前）
- カツオ 刺身用の柵: 250g （皮付きがおすすめですが、皮なしでもOKです）
- 塩: 小さじ1/3 （下処理の臭み取り用です）
- サラダ油: 小さじ1 （焼くときに使います）
- 玉ねぎ: 1/2個 （薄切りにして食感のアクセントに）
- 小ねぎ: 3本 （彩りと風味用。あればで大丈夫です）
- 【A】市販のポン酢しょうゆ: 大さじ4 （味のベースです）
- 【A】砂糖: 小さじ1 （酸味の角をとり、まろやかにします）
- 【A】ごま油: 小さじ1 （風味とコクを出します）
- 【A】おろしにんにく チューブ: 3cm （パンチを加えます）
- 【A】おろししょうが チューブ: 3cm （臭みを消して爽やかに）
- 【A】うま味調味料 味の素など: 3振り （ここが重要。お店の味に近づける隠し味です）
作り方
1. カツオの臭みを取る
カツオ全体に塩小さじ1/3を振り、5分ほど置きます。表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。このひと手間で生臭さが消えて、ぐっと美味しくなります。
2. 薬味とタレの準備
待っている間に、玉ねぎを薄くスライスして水に5分さらし、辛味を抜いて水気を切ります。小ねぎは小口切りにしましょう。Aの調味料をすべて混ぜ合わせて特製ダレを作っておきます。
3. フライパンで焼く
フライパンにサラダ油を引いて強火でしっかり熱します。カツオを入れ、皮がある面をこんがりするまで約30秒から1分焼きます。他の面は白くなる程度にサッと10秒ずつ焼いてください。
4. 冷やして切る
焼いたカツオをすぐに氷水に入れ、1分ほど冷やします。取り出したらキッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、1cm幅に切ります。水気が残ると味がぼやけてしまうので、ここは丁寧に拭きましょう。
5. 盛り付け
お皿に玉ねぎを敷き、カツオを並べます。上から特製ダレをたっぷりかけ、小ねぎを散らして完成です。
失敗しないコツ
氷水で冷やした後の水気拭き取りが一番重要です。ペーパーで包むようにして優しく、でもしっかり拭くことで、タレがよく絡む濃厚な味になりますよ。またカツオを焼くときは、弱火で長く焼くと中まで火が通ってしまいます。強火でサッと表面だけを焼くのがポイントです。
これで、おうちでも本格的なカツオのたたきが楽しめます。おつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
