かぼちゃの煮物は味が決まらなかったり、煮崩れてしまったりと意外に難しいですよね。今回は調味料の配合をすべて同じ数字に統一した、絶対に忘れない黄金比レシピをご紹介します。難しい手順は一切ありません。すべての材料を入れて煮るだけで、誰でも簡単にプロのようなホクホクで味の染みた煮物が完成しますよ。
材料（2〜3人前）
- かぼちゃ: 1/4個（約350g） （種とワタを含んだ重さです。色が濃く、重みがあるものを選びましょう。）
- 水: 200ml （かぼちゃが少し顔を出すくらいの量です。）
- 砂糖: 大さじ2 （甘みをしっかり入れるのがポイントです。）
- 醤油: 大さじ2 （一般的な濃口醤油を使います。）
- 酒: 大さじ2 （素材の臭みを消し、味を染み込みやすくします。）
- みりん: 大さじ2 （照りとコクを出します。）
- 顆粒和風だし: 小さじ1 （【重要】水だけでは出せない深い旨味を加えます。）
- 味の素（うま味調味料）: 3振り （【隠し味】醤油の角を取り、全体の味をまろやかにまとめます。）
作り方
1. かぼちゃの下準備
かぼちゃの種とワタをスプーンでしっかり削り取ります。3cmから4cmくらいの食べやすい大きさに切り、皮の硬そうな部分や角を包丁で少し削ぎ落としてください。こうすることで煮崩れを防ぎます。
2. 鍋に材料を入れる
鍋に水、砂糖、醤油、酒、みりん、顆粒和風だし、味の素を入れて軽く混ぜます。そこへ、かぼちゃの皮を下にして重ならないように並べ入れます。
3. 落とし蓋をして煮る
アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、真ん中に穴を開けてかぼちゃの上にのせて落とし蓋にします。中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分から12分煮ます。
4. 放置して味を含ませる
竹串を刺してスッと通れば火を止めます。ここですぐに食べず、鍋のまま10分から15分ほど放置して冷ましましょう。この冷める時間に味がグッと染み込みます。
失敗しないコツ
すべての調味料が大さじ2なので計量が簡単です。最後に一度冷ますことで、煮崩れさせずに中までしっかり味を入れることができます。また、強火でグラグラ煮込むのは禁止ですよ。かぼちゃが動き回って煮崩れてしまいます。弱火でコトコト煮るのが正解です。
いかがでしたか。この黄金比さえ覚えておけば、いつでも美味しいかぼちゃの煮物が作れます。冷めても味がしっかりしているので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。ぜひ試してみてくださいね。
