こんにちは。今回は誰でも失敗せずに美味しく作れる厚揚げの煮物を紹介します。面倒なお湯での油抜きは必要ありません。フライパンひとつ、たった10分で完成します。黄金比の煮汁で煮るだけなので、初めて作る方でもお店のような味が再現できます。ご飯がすすむ甘辛い味付けは、忙しい日のメインおかずにぴったりですよ。
材料（2〜3人前）
- 厚揚げ: 2枚 （約300g程度のもの。正方形でも長方形でも大丈夫です）
- 水: 200ml （計量カップ1杯分）
- 砂糖: 大さじ1.5 （甘めが好きな方は大さじ2にしても美味しいです）
- 醤油: 大さじ2 （濃口醤油がおすすめです）
- みりん: 大さじ2 （照りとコクを出します）
- 酒: 大さじ1 （料理酒でOKです）
- 和風だしの素: 小さじ1 （顆粒タイプのもの）
- うま味調味料: 3振り （味の素など。これを入れると短時間でも味が決まります）
- ごま油: 小さじ1 （仕上げの風味付けに使います）
作り方
1. 厚揚げの下準備
厚揚げの表面についている油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これでお湯を沸かして油抜きをする手間を省けます。そのあと包丁でひと口サイズの正方形に切ってください。
2. 煮汁を作る
フライパンに水、砂糖、醤油、みりん、酒、和風だしの素、うま味調味料をすべて入れます。まだ火はつけず、軽く混ぜ合わせて砂糖などを溶かしておきましょう。
3. 煮込む
フライパンに切った厚揚げを重ならないように並べ入れ、中火にかけます。煮立ってきたらアルミホイルをフライパンの大きさに合わせて切り、真ん中に穴を開けて落とし蓋として乗せます。そのまま7分から8分ほど煮込みます。
4. 仕上げる
アルミホイルを取り除き、ごま油を全体に回しかけます。フライパンを軽く揺すって煮汁を絡め、煮汁が少し残っている状態で火を止めます。完全に水分がなくなるまで煮詰めないのがポイントです。
失敗しないコツ
強火でガンガン煮込むのは避けてください。煮汁があっという間に蒸発して焦げる原因になりますので、コトコト煮立つ程度の中火を守りましょう。また出来たても美味しいですが、火を止めたあとに一度冷ますと煮汁が厚揚げの中までぐっと染み込んでさらに美味しくなります。時間があるときは冷めるまで放置してみてください。
難しい火加減や手間のかかる下処理は一切ありません。疲れて帰ってきた日でも、これならパッと作れてご飯が進みます。ぜひ今夜のおかずに試してみてくださいね。
