こんにちは。今日はお魚料理の定番、タラの甘酢あんかけをご紹介します。 「魚料理は揚げたり骨があったりして面倒」と思っていませんか。安心してください。今回は揚げ油を使わず、フライパン一つでカリッと仕上げる魔法のようなレシピです。 味付けも「黄金比のタレ」を混ぜて流し込むだけなので、失敗しようがありません。ご飯がすすむ最高のおかずを、ぜひ一緒に作ってみましょう。
材料（2〜3人前）
- タラ 切り身: 2切れから3切れ （皮や骨が気になる場合は取り除いておくと食べやすいです）
- 玉ねぎ: 1/2個 （中サイズのものを使います）
- にんじん: 5cm （火が通りにくいので少なめに用意します）
- ピーマン: 2個 （彩りと食感のアクセントになります）
- まぶす用の片栗粉: 大さじ2 （薄力粉ではなく片栗粉を使うとカリッと仕上がります）
- サラダ油: 大さじ2 （フライパン調理用です）
- 塩: ふたつまみ （下味に使います）
- こしょう: 3振り （お好みで調整してください）
- タレ用の水: 100ml （水道水で大丈夫です）
- タレ用の砂糖: 大さじ2 （甘めが好きな方は大さじ3でも美味しく作れます）
- タレ用の酢: 大さじ2 （穀物酢や米酢など一般的なものを使います）
- タレ用のしょうゆ: 大さじ2 （濃口しょうゆがおすすめです）
- タレ用の片栗粉: 大さじ1 （とろみをつけるために最初から混ぜておきます）
- 隠し味の鶏ガラスープの素: 小さじ1 （これを入れるだけで水っぽさが消えお店の味になります）
作り方
1. 野菜を切る
玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにします。にんじんは火が通りにくいので、なるべく細い千切りにしてください。
2. タラの下準備
タラはキッチンペーパーで表面の水気をしっかりと拭き取ります。これをしないと魚臭さが残ってしまうため大切な工程です。そのあと塩とこしょうを振り、大さじ2の片栗粉を全体にまぶします。
3. 魔法のタレを作る
ボウルなどの容器に、タレ用の材料と隠し味の鶏ガラスープの素をすべて入れます。タレ用の材料は水、砂糖、酢、しょうゆ、片栗粉です。粉っぽさがなくなるまでスプーンでよく混ぜておいてください。
4. タラを焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、タラを並べます。触りすぎず、両面にこんがりと焼き色がつくまで3分から4分ずつ焼いたら、一度お皿に取り出します。
5. 野菜を炒めてタレを絡める
タラを取り出したフライパンをそのまま使い、洗わずに野菜を入れて中火でしんなりするまで炒めます。一度火を弱め、作っておいたタレを底からもう一度よく混ぜてから流し込みます。かき混ぜながら加熱し、透明なとろみがついたら火を止めます。
6. 盛り付け
お皿に取り出しておいたタラの上に、フライパンの熱々のあんをたっぷりとかけて完成です。
失敗しないコツ
失敗しない一番のポイントは、調味料に最初から片栗粉を混ぜておくことです。こうするとダマにならず、きれいなとろみがつきます。また、タラを焼くときは何度もひっくり返すと身が崩れてしまうので、焼き色がつくまでじっと待つのも大切です。タラの水気は臭みの原因になるので、焼く前にしっかり拭き取ってくださいね。
いかがでしたでしょうか。揚げ物をしなくても、フライパン一つで本格的な中華風の味が楽しめます。 冷めても味がしっかり馴染んで美味しいので、お弁当のおかずにもぴったりです。ぜひ今晩のおかずに作ってみてくださいね。
