大根の煮物は「味が染みない」「大根が硬いまま」という失敗がつきものですが、このレシピなら大丈夫です。電子レンジを使ってあらかじめ大根を柔らかくしておくことで、驚くほど短時間で味が染み込みます。誰でも失敗なく、お店のようなこっくりとした味に仕上がりますよ。
材料（2〜3人前）
- 豚バラ薄切り肉: 200g （脂身のうま味が大根に染みるのでバラ肉がおすすめです）
- 大根: 300g （約10cm分です。上部の方が甘みがあります）
- ごま油: 大さじ1 （炒め油として使用します）
- 水: 200ml （煮込み用の水分です）
- 醤油: 大さじ2 （一般的な濃口醤油を使用してください）
- みりん: 大さじ2 （美しい照りと甘みを出します）
- 砂糖: 大さじ1.5 （しっかり甘めが好きな方は大さじ2にしてください）
- 酒: 大さじ2 （料理酒で肉の臭みを消します）
- 和風顆粒だし: 小さじ1 （ほんだし等の一般的なかつおだしで大丈夫です）
- おろし生姜: 3cm （チューブのもので構いません）
- うま味調味料: 3振り （味の素など。これを入れるとお店のような深い味になります）
作り方
1. 具材を切る
大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにします。豚バラ肉は4cm幅の食べやすい大きさに切ってください。
2. 大根をレンジで加熱する
耐熱容器に切った大根と水大さじ1を入れます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱してください。これであらかじめ大根の中まで火を通します。
3. 豚肉を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めます。肉の色が完全に変わるまで炒めてください。
4. 調味料を加えて煮る
レンジ加熱した大根を、出てきた水分ごとフライパンに加えます。水200mlとすべての調味料を入れて軽く混ぜ合わせ、アルミホイルで落し蓋をして中火で10分煮てください。
5. 煮詰めて照りを出す
落し蓋を取り、強めの中火にします。フライパンを揺すりながら、煮汁が底に少し残る程度になるまで煮詰めてください。煮汁にとろみと照りが出たら完成です。
失敗しないコツ
大根をレンジで加熱した時点で、竹串がスッと通るくらい柔らかくしておくのが最大のコツです。この下準備のおかげで、煮込み時間が短くても味がしっかり染み込みます。大根を厚く切りすぎると中まで味が染み込みにくくなるので注意してください。また、最後の煮詰め作業では焦げ付きやすいので、目を離さずフライパンを揺すり続けてください。
難しい火加減や長い煮込み時間は必要ありません。レンジを活用するだけで、誰でも料理上手になれる一品です。ご飯がどんどん進む味なので、ぜひ今晩のおかずに作ってみてくださいね。
