みなさん、こんにちは。ローストビーフというと、オーブンの温度設定が難しかったり、中が生焼けになってしまったりと、少しハードルが高く感じるかもしれません。でも安心してください。今回ご紹介するのは、お湯に入れて放っておくだけで作れる、魔法のようなレシピです。難しい火加減は一切必要ありません。初めての方でも、しっとりジューシーなピンク色のローストビーフが驚くほど簡単に作れますよ。特別な日の食卓に、ぜひ自信を持って出してみてください。
材料（2〜3人前）
- 牛ももブロック肉: 300gから350g （厚みが4cmから5cm程度のものを選んでください）
- 塩: 小さじ1/2 （肉の重さの約1パーセントが目安です）
- 粗挽き黒こしょう: たっぷりと （表面全体が黒くなるくらいが美味しいです）
- おろしにんにく（チューブ）: 3cm （下味用です）
- サラダ油: 大さじ1 （焼き用です）
- 醤油: 大さじ3 （ソース用です）
- みりん: 大さじ3 （ソース用です）
- 酒: 大さじ2 （ソース用です）
- 砂糖: 小さじ1 （ソース用です）
- バター: 10g （ソースのコク出し用です）
- 味の素（うま味調味料）: 3振り （ソースの隠し味です）
作り方
1. 肉を常温に戻す
冷蔵庫から肉を取り出し、そのまま30分から1時間ほど置いて室温に戻します。肉の中心が冷たいままだと火が通らず、失敗の原因になってしまいます。
2. お湯を沸かす
大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰させておきます。肉が完全に水没するくらいの量が必要です。
3. 下味をつける
肉の全面に塩とおろしにんにくをすり込み、粗挽き黒こしょうをたっぷりとまぶします。
4. 表面を焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を入れます。全面にこんがりとした焼き色がつくまで、それぞれの面を1分ほど焼きます。このフライパンは後でソース作りに使うので、洗わずに置いておきます。
5. 肉を包む
焼けた肉をラップで二重にしっかりと包みます。さらに耐熱性の密閉袋やジップロックなどに入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。
6. お湯に入れて放置する
沸騰している鍋のお湯に、袋に入れた肉を入れます。弱火にして3分間加熱したら火を止めます。肉が浮いてこないように上から小皿などで重しをし、鍋の蓋をして15分から20分そのまま放置します。
7. 取り出して冷ます
お湯から肉を取り出し、袋に入れたまま常温になるまで置いておきます。その後、冷蔵庫に入れて完全に冷やします。冷やすことで肉汁が落ち着き、きれいに薄く切れるようになります。
8. 特製ソースを作る
肉を焼いたフライパンに、醤油、みりん、酒、砂糖、味の素を入れて中火にかけます。煮立ったらバターを加えて溶かし、少しとろみがつくまで煮詰めます。スライスしたローストビーフにかけて完成です。
失敗しないコツ
一番大切なポイントは、調理の前に肉を必ず常温に戻しておくことです。冷蔵庫から出してすぐの冷たい肉を使うと、中まで熱が伝わらず生焼けになってしまうことがあります。また、出来上がった肉はしっかりと冷やしてから切るようにしましょう。温かいうちに切るとせっかくの肉汁が流れ出てしまいますが、冷やすことで旨味が閉じ込められ、お店のように薄くきれいにスライスすることができますよ。
いかがでしたか。この「放置するだけ」の方法なら、誰でも失敗なくプロのようなローストビーフが作れます。しっかり冷やすことで保存もきくので、前日に作っておくこともできますよ。ぜひ週末の食卓や、おもてなしのメニューに取り入れてみてくださいね。
