麻婆豆腐を作りたいけれど、特別な調味料を揃えるのが大変だったり、とろみ付けで失敗してしまったりすることはありませんか。今回は、お家にある「お味噌」を使って、誰でも簡単にプロのようなコクを出せる黄金比レシピをご紹介します。難しい甜麺醤は使いません。一番の不安要素である「とろみ付け」も、あるひとつのコツを守るだけで絶対に失敗しなくなります。ご飯が止まらなくなる自慢の一品を、一緒に作ってみましょう。
材料（2〜3人前）
- 木綿豆腐: 1丁、350g （崩れにくく味が染みやすい木綿がおすすめ）
- 豚ひき肉: 150g （脂身のあるものがジューシーに仕上がる）
- 長ねぎ: 1/2本、10cm （みじん切りにする）
- にんにく チューブ: 3cm （香りのベース）
- しょうが チューブ: 3cm （肉の臭みを消す）
- 豆板醤: 小さじ1 （辛さが苦手な場合は半量でも可）
- サラダ油: 大さじ1 （炒め用）
- 水: 200ml （合わせ調味料用）
- 鶏ガラスープの素: 小さじ2 （ベースのうま味）
- 味噌: 大さじ1 （甜麺醤の代わりになり深いコクを出す）
- 砂糖: 小さじ2 （辛味を引き立てる隠し味）
- 醤油: 大さじ1 （味の締め）
- 酒: 大さじ1 （まろやかさを出す）
- 味の素: 4振り （お店の味に近づける魔法の隠し味）
- 片栗粉: 大さじ1 （とろみ用）
- 水 とろみ用: 大さじ2 （片栗粉を溶く用）
- ごま油: 大さじ1 （仕上げの香り付け）
作り方
1. 豆腐の水切りと下準備
まず豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ600Wで3分加熱します。こうすることで余分な水分が抜け、味が薄まるのを防ぎます。加熱後、2cm角のさいの目切りにします。長ねぎは粗いみじん切りにします。
2. 合わせ調味料を作る
ボウルなどに水200ml、鶏ガラスープの素、味噌、砂糖、醤油、酒、味の素を入れてよく混ぜ合わせます。味噌が溶けにくいのでしっかりと溶かしてください。事前に混ぜておくことで調理中の慌ただしさを防ぎます。
3. ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤、豚ひき肉をすべて入れてから中火にかけます。冷たい状態から炒め始めることで香りが焦げるのを防ぎます。肉の色が完全に変わり、油が赤くなるまでじっくり炒めます。
4. 煮込んで味を染み込ませる
作っておいた合わせ調味料をフライパンに一気に入れます。煮立ったら豆腐を加え、中火のまま3分間煮込みます。この時間が豆腐に味を染み込ませる重要な工程です。
5. とろみ付けと仕上げ
一度火を完全に止めます。片栗粉と水大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を優しく混ぜます。粉っぽさがなくなったら再び強火にかけ、1分ほどグツグツと煮立たせてとろみを定着させます。最後にごま油を回しかけて完成です。
失敗しないコツ
失敗しないための一番のコツは、とろみをつける時に必ず「一度火を止める」ことです。温度が高いままだと片栗粉が一瞬で固まってダマになりますが、火を止めれば落ち着いて全体に混ぜられます。また、豆腐の水切りを電子レンジでしっかり行うことも大切です。ここをサボると調理中に水が出て味が薄まり、水っぽい仕上がりになってしまうので注意してくださいね。
いかがでしたか。お家にある調味料だけで、ここまで本格的な味が作れるんです。とろみ付けの時に火を止めることさえ忘れなければ、誰でも絶対に失敗しません。白いご飯をたっぷり用意して、熱々を召し上がってくださいね。
