お祭りの屋台で食べるあの香ばしいイカ焼きを、お家で簡単に作りましょう。このレシピは漬け込み時間がいりません。そしてフライパンひとつで完成します。先にタレに漬けると焦げやすく、身も硬くなりがちですが、焼いてからタレを絡めるこの方法なら、料理初心者の方でもふっくら柔らかく仕上がりますよ。香ばしい醤油の香りが食欲をそそる、間違いのない一品です。
材料（2〜3人前）
- スルメイカ: 2杯 （スーパーで売られている下処理済みのつぼ抜きを買うのが、一番の失敗回避策です。丸ごとの場合はワタを抜いてください。）
- サラダ油: 小さじ2 （焼くときに使います。）
- 醤油: 大さじ2 （基本の味付けです。）
- みりん: 大さじ2 （照りと甘みを足します。）
- 酒: 大さじ2 （イカをふっくらさせます。）
- 砂糖: 大さじ1 （屋台のようなコクを出します。）
- おろし生姜: チューブ4cm （臭みを消して風味を良くします。）
- 味の素: 3振り （ここが重要です。お店の味に近づける隠し味としてうま味調味料を使います。）
- マヨネーズや七味唐辛子: お好みで （仕上げに添えると最高です。）
作り方
1. イカの下準備
イカは水洗いして、水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。ここで水気を取らないと、焼くときに油がはねて危ないので注意してくださいね。胴体には1cm間隔で横に浅く切り込みを入れます。こうすると味が絡みやすく、焼き上がりの見た目もきれいになります。
2. タレを混ぜる
小さな器に、醤油、みりん、酒、砂糖、おろし生姜、味の素をすべて入れて混ぜ合わせておきます。調理中に慌てないよう、あらかじめ用意しておくのがポイントです。
3. フライパンで焼く
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、イカを並べます。焼くとイカが丸まろうとするので、ヘラや菜箸を使って上からギュッと押し付けながら焼くのがコツです。両面に美味しそうな焼き色がつくまで、合計で3分から4分ほど焼きます。
4. タレを煮絡める
イカに火が通ったら、混ぜておいたタレを一気に入れます。強めの中火で煮立たせ、フライパンを揺すりながらイカ全体にタレを絡めます。タレが少しとろっとして、泡が大きくなったら完成の合図です。火を止め、食べやすい大きさに切って盛り付けましょう。
失敗しないコツ
イカは加熱しすぎると硬くなってしまうので、タレを入れてからは手早く仕上げるのが大切です。味の素を少し足すことで、家庭の調味料だけでは出せない奥深いうま味が加わり、プロのような味になりますよ。また、タレを入れた後は目を離して煮詰めすぎないように注意してください。糖分が多いので焦げ付いて苦くなってしまいます。
いかがでしたか。タレに漬け込まなくても、後から絡めるだけで十分に味が染みて美味しくなります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にもぴったりですよ。ぜひ今夜のおかずに作ってみてくださいね。
