お家でホタテを焼くと、焼きすぎて硬くなったり中まで火が通っているか不安になったりしませんか。でも安心してくださいね。今回は刺身用のホタテを使うことで、生焼けの心配をなくしました。サッと焼いてバター醤油を絡めるだけなので、誰でも簡単にお店の味が作れますよ。バターを焦がさないプロのひと工夫で、香ばしく仕上げましょう。
材料（2〜3人前）
- 刺身用ホタテ貝柱: 200g、6個から8個 （生でも食べられるものを選んでください）
- 塩: ひとつまみ （親指と人差指と中指でつまんだ量です）
- コショウ: 2振り （テーブルコショウで十分です）
- うま味調味料: 2振り （味の素など。これだけで味が格段に決まります）
- サラダ油: 小さじ1 （焼くときに使います）
- 有塩バター: 10g （銀紙に包まれた個包装の1個分くらいです）
- 醤油: 小さじ2 （最後に入れます）
作り方
1. 水気を拭いて下味をつける
ホタテは焼く前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。これで臭みが取れ、味が薄まりません。そのあと両面に塩とコショウ、うま味調味料を振っておきます。
2. こんがり焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ホタテを並べます。入れたら動かさずに1分30秒ほど待ち、きれいな焼き色がついたら裏返します。裏面は30秒ほどさっと焼きます。
3. 余熱で味を絡める
ここで一度火を止めます。火を消した状態でバターと醤油を入れ、フライパンの余熱でバターを溶かしながらホタテ全体にソースを絡めます。こうするとバターや醤油が焦げすぎず、最高の香りで仕上がります。
失敗しないコツ
刺身用を使うので中まで完全に火を通す必要はありません。焼きすぎると硬くなるので、表面に良い色がついたら大丈夫です。焼いている最中は何度も触らず、じっと待つのが美味しく焼くコツですよ。隠し味のうま味調味料が、バター醤油のコクを引き立ててくれます。
いかがでしたか。この方法なら、誰でも失敗なくふっくらジューシーなホタテのソテーが作れます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりですよ。ぜひ熱々のうちに召し上がってくださいね。
