回鍋肉を作るとき、一番の悩みは野菜から水が出て味が薄くなってしまうことですよね。でも安心してください。このレシピなら、最初からタレにとろみ成分を混ぜておくことで、野菜の水分をしっかり閉じ込められます。面倒な工程を省いて、炒めて混ぜるだけで誰でも簡単にプロのような濃厚な味に仕上がりますよ。
材料（2〜3人前）
- 豚バラ肉（薄切り）: 200g （脂のうま味が出るバラ肉がおすすめ。こま切れでもOKです。）
- キャベツ: 200〜250g（約1/4個） （スーパーで売っているカット野菜（炒め物用）を使えば包丁いらずでさらに簡単です。）
- ピーマン: 2個 （緑色が鮮やかさを足します。）
- ごま油: 大さじ1 （炒め用です。）
- 【A】甜麺醤（テンメンジャン）: 大さじ1と1/2 （中華甘味噌。なければ「味噌 大さじ1＋砂糖 大さじ1/2＋醤油 小さじ1」で代用可。）
- 【A】醤油: 大さじ1 （基本的な塩味です。）
- 【A】酒（または水）: 大さじ1 （タレをのばします。）
- 【A】砂糖: 小さじ1 （コクを出します。）
- 【A】豆板醤（トウバンジャン）: 小さじ1/2 （辛味調味料。辛いのが好きな方は小さじ1に増やしてください。）
- 【A】鶏ガラスープの素: 小さじ1/2 （【隠し味】お店のようなコクとうま味を補います。）
- 【A】おろしにんにく（チューブ）: 3cm （風味付けに必須です。）
- 【A】片栗粉: 小さじ1 （【重要】タレにとろみをつけ、水っぽくなるのを防ぎます。）
作り方
1. 具材を切る
キャベツは5cm角程度の一口大にザク切りにし、ピーマンは乱切り、豚肉は5cm幅に切ります。包丁を使いたくない場合は、手でちぎったりキッチンバサミを使っても大丈夫です。
2. 特製タレを混ぜる
ボウルなどにAの調味料をすべて入れ、片栗粉が溶けるまでよく混ぜておきます。ここで片栗粉を入れておくのが失敗しない最大のコツです。
3. 肉を炒める
フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で豚肉を炒めます。肉の色が完全に変わるまで焼いてください。
4. 野菜を加えて蒸し焼きにする
肉の脂が出たら、キャベツとピーマンをすべて入れます。ざっと混ぜたら、野菜が少ししんなりするまで中火で2分から3分ほど炒め合わせます。
5. タレを絡めて完成
作っておいたAのタレは片栗粉が沈殿するため、もう一度底から混ぜてからフライパンに一気に加えます。強火にして全体を大きく混ぜ、タレにとろみがついて具材に絡んだら火を止めます。
失敗しないコツ
タレに片栗粉が入っているので、フライパンに入れたら手早く混ぜるとダマにならず、きれいに具材に絡みます。味が薄まる心配がないので、野菜の炒め具合はお好みで大丈夫です。また、タレを入れた後は弱火で長時間加熱しすぎないように注意してください。野菜から水分が出てきてしまいますので、タレを入れたら強火でサッと仕上げるのがポイントです。
ごはんに乗せて丼にしても最高に美味しい一品です。難しい火加減や手順は一切ないので、ぜひ今夜のおかずに作ってみてくださいね。
