お店で食べるような皮がパリパリのチキンソテー、おうちで作るのは難しそうと思っていませんか。大丈夫です、安心してください。冷たいフライパンから焼き始めるこの方法なら、焦がしたり生焼けになったりする失敗がありません。さらにうま味調味料を少し足すだけで、鶏肉の旨味がぐっと引き立ちます。誰でも簡単にプロのような味になりますよ。
材料（2〜3人前）
- 鶏もも肉: 2枚で約500gから600g （ドリップと呼ばれる赤い汁が出ていない新鮮なものを選びましょう）
- 塩: 小さじ1 （肉の重さの約1%が目安です。味がぼやけないための黄金量となります）
- こしょう: 4振りから5振り （黒こしょうがおすすめです）
- うま味調味料、味の素など: 4振りから5振り （これが隠し味です。肉の旨味を引き出し失敗を防ぎます）
- サラダ油: 大さじ1/2 （皮から脂が出るので少量で大丈夫です）
作り方
1. 常温に戻して水分を拭く
鶏肉を冷蔵庫から出し、15分ほど置いて常温に戻します。その後、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。冷たいままだと中が生焼けになりやすく、水分が残っていると皮がパリッとしません。
2. 切り込みを入れて下味をつける
火の通りを均一にするため、肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さをそろえます。皮目と身の両面に、塩、こしょう、うま味調味料をまんべんなく振ります。
3. 冷たいフライパンに並べる
まだ火はつけません。フライパンにサラダ油を引き、鶏肉の皮を下にして並べます。ギュウギュウ詰め込まず、ゆとりを持って並べてください。
4. 弱めの中火で放置する
火をつけ、弱めの中火にします。ここから約10分から12分、絶対に肉を触らずに放置してください。パチパチ音がして脂が出てきたら、キッチンペーパーでこまめに拭き取ります。これが皮をパリパリにするコツです。
5. 裏返して火を通す
皮全体がきつね色に焼けたら裏返します。火を弱火に落とし、3分から5分焼いて中まで火を通します。
6. 余熱で肉汁を落ち着かせる
火を止め、肉をフライパンに乗せたまま3分ほど休ませます。すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうため、少し置くことでジューシーに仕上がります。
失敗しないコツ
一番大切なことは、皮を下にして焼き始めたら絶対に触らないことです。気になって触ってしまうと、皮がフライパンにくっついたりパリパリ感がなくなったりしてしまいます。脂を拭き取るとき以外は、じっと我慢して見守ってくださいね。また強火で焼くのは避けましょう。表面だけ焦げて中まで火が通らない原因になります。弱めの中火でじっくり時間をかけるのが成功の秘訣です。
皮はパリッと香ばしく、身はジューシーなチキンソテーの完成です。難しい技術は必要ありません。ただ手順通りに焼くだけで、驚くほど美味しく仕上がります。今夜のメインディッシュにぜひ試してみてくださいね。
