豚キムチを作るときに酸っぱくなりすぎたり味が薄くなったりした経験はありませんか。このレシピは砂糖で酸味をやわらげて鶏ガラスープの素でうま味を補うのが黄金比です。事前にタレを混ぜておけば味付けで慌てることはありません。誰でも失敗なくお店のような味が作れますよ。
材料（2〜3人前）
- 豚バラ薄切り肉: 200g （脂の甘みがキムチと相性抜群です）
- 白菜キムチ: 200g （肉と同量が黄金比でカット済みのものが便利）
- 玉ねぎ: 1/2個 （加熱すると甘みが出て味がまろやかになります）
- ニラ: 1/2束 （彩りと香りのアクセントになります）
- ごま油: 大さじ1 （炒め用です）
- 醤油: 大さじ1 （合わせ調味料）
- 酒: 大さじ1 （合わせ調味料）
- 砂糖: 小さじ1 （キムチの角を取りコクを出します）
- 鶏ガラスープの素: 小さじ1/2 （お店の味に近づく隠し味です）
作り方
1. 下準備をする
豚肉は5cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにします。ニラは4cm幅に切りましょう。キムチが大きい場合は食べやすく切ってください。調味料の醤油と酒と砂糖と鶏ガラスープの素はすべて容器に入れて混ぜ合わせておきます。あらかじめ混ぜておくことが落ち着いて料理をするコツです。
2. 肉と玉ねぎを炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉と玉ねぎを入れます。豚肉の色が変わり玉ねぎが少ししんなりするまで炒めていきましょう。
3. キムチを炒め合わせる
キムチを汁ごとすべて加えます。全体を混ぜながら1分から2分ほど炒めましょう。キムチは加熱することで酸味が飛びうま味が凝縮されて美味しくなります。
4. 味付けをして仕上げる
混ぜておいた調味料とニラを加え、強火にします。手早く全体を炒め合わせましょう。水分が飛んでタレが具材にしっかりと絡んだら完成です。
失敗しないコツ
どんなキムチを使っても砂糖と鶏ガラスープの素を入れることで味が安定して美味しくなります。調味料を事前に混ぜておくことで焦がす失敗を防げますよ。水分が出て味が薄くなりやすいもやしは初心者のうちは入れないのが無難です。また弱火で長く炒めると水っぽくなるので最後は強火で仕上げましょう。
ご飯がどんどん進む味付けになったと思います。調味料を先に混ぜておくひと手間で、驚くほど簡単に作れますよ。ぜひ今晩のおかずに作ってみてくださいね。
