魚焼きグリルを使うと、網の掃除が大変でつい魚料理を敬遠してしまいますよね。でもフライパンを使えば、後片付けが驚くほど楽になります。今回はクッキングシートと料理酒を使うことで、皮がくっつく失敗を防ぎ、パサつきがちな干物が誰でも簡単にふっくらジューシーに仕上がる方法をご紹介します。今日から魚料理のハードルがぐっと下がりますよ。
材料（2〜3人前）
- アジの干物: 2枚から3枚 （解凍済みのものを用意してください。大きすぎないものが焼きやすいです）
- 料理酒: 45ml、大さじ3杯分 （水ではなくお酒を使うことで臭みが消え、ふっくらします）
- サラダ油: 小さじ2 （クッキングシートがない場合のみ使用します。シートを使う場合は不要です）
- 大根おろし: 10cm分 （消化を助け、さっぱり食べられます）
- 味の素、うま味調味料: 2振りから3振り （隠し味です。食べる直前に大根おろしに混ぜると、干物の旨味が倍増します）
作り方
1. 下準備をする
まずはアジの干物の表面についている水分を、キッチンペーパーで優しく拭き取ります。このひと手間で魚特有の臭みが取れ、美味しく仕上がります。
2. フライパンにセットする
フライパンにフライパン用ホイル、またはクッキングシートを敷きます。これなら油を使わなくても皮がくっつきません。もしシートがない場合は、フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で温めてください。
3. 身の方から焼く
アジの身、つまり開いている側を下にして並べ、中火で約4分焼きます。こんがりと美味しそうな焼き色がつけば大丈夫です。
4. 裏返して酒蒸しにする
裏返して皮を下にし、ここで料理酒45mlを加えます。すぐにフタをして、弱火で4分から5分蒸し焼きにします。この蒸気が全体を包み込み、身をふっくらさせます。
5. 盛り付ける
フタを開け、水分が飛んでいれば完成です。器に盛り、大根おろしを添えます。大根おろしに醤油と味の素を2振りから3振りかけるのが、お店のような味になる秘訣です。
失敗しないコツ
クッキングシートを敷いて焼くことが一番のポイントです。皮がフライパンに張り付いてボロボロになる失敗を確実に防げますし、フライパンも汚れず洗い物が圧倒的に楽になります。また、最初から最後まで強火で焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げて硬くなってしまうので注意してください。弱火での酒蒸しがふっくらの鍵です。
フライパンとクッキングシートを使えば、面倒な後片付けを気にせず、いつでも美味しい干物が楽しめます。お酒の蒸気でふっくら仕上がったアジは、ご飯のお供にもお酒のつまみにも最高ですよ。ぜひ今夜のおかずに作ってみてくださいね。
