魚料理はハードルが高いと思っていませんか。お湯をかけるような面倒な下処理は必要ありません。フライパン一つで、誰でもふっくら美味しく作ることができますよ。隠し味を加えることで、短時間でも味がしっかり決まるので安心してくださいね。
材料（2〜3人前）
- サバの切り身: 2切れから3切れ （スーパーの切り身で大丈夫です。骨取り済みだとさらに食べやすいですよ）
- 長ねぎ: 1/2本 （あればで大丈夫です。4cmくらいの長さに切ります）
- 生姜: 1かけで約10g （薄切りにします。チューブなら4cmくらい出してください）
- 水: 150ml （フライパンに入れて具材が浸る量です）
- 酒: 50ml （多めに入れることで魚の臭みが消えます）
- 砂糖: 大さじ2
- みりん: 大さじ2
- 醤油: 小さじ1 （味を引き締め、ご飯に合う味にする隠し味です）
- うま味調味料: 3振りから4振り （味の素など。または和風だしの素小さじ1/2でもOK。これでお店のようなコクが出ます）
- 味噌: 大さじ2から3 （家にあるいつものお味噌で大丈夫です）
作り方
1. サバの準備をする
サバの表面についている水分を、キッチンペーパーで優しくしっかり拭き取ります。これだけで臭みが大幅に減りますよ。皮の方に包丁でバツ印の形に浅く切り込みを入れると、味が染みやすくなります。
2. 煮汁を沸かす
直径20cmから22cmくらいの小さめのフライパンに、水、酒、砂糖、みりん、醤油、うま味調味料、生姜を入れて、中火で沸騰させます。まだ味噌は入れないのが美味しく作るポイントです。
3. サバを入れて煮る
煮汁が沸いたら、サバを皮を上にして並べ入れます。ネギもここで入れましょう。アルミホイルをフライパンの大きさに切って真ん中に穴を開けた落とし蓋をかぶせ、中火のまま5分煮ます。
4. 味噌を入れて仕上げる
一度火を弱め、お玉に煮汁を少し取り、その中で味噌を溶かしてからフライパン全体に戻し入れます。スプーンで煮汁をサバにかけながら、弱めの中火で3分から4分、煮汁が少しとろっとするまで煮たら完成です。
失敗しないコツ
味噌はメーカーによって塩辛さが違うので、まずは大さじ2入れて味見をし、薄いと感じたら少し足すのが失敗しないコツです。一度冷ますとさらに味が染み込みますよ。また、煮ている最中にサバを菜箸で触ったりひっくり返したりするのは避けましょう。身がボロボロになってしまう原因になります。
いかがでしたか。このレシピなら難しい火加減や下処理なしで、誰でも美味しいサバの味噌煮が作れます。ぜひ今晩のおかずに作ってみてくださいね。
