ステーキはお店で食べるもの、と思っていませんか。家で焼くと固くなったり、焼き加減が難しかったりして失敗しがちですよね。でも安心してください。アルミホイルで包んで放置するだけで、誰でも絶対に失敗せず、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。安いお肉がご馳走に変わる魔法の方法をご紹介します。
材料（2〜3人前）
- 牛ステーキ用肉: 2枚 合計約300gから400g （サーロインや肩ロースなど。厚さ1.5cmから2cm程度のものが焼きやすくおすすめです）
- 塩: 3g 小さじ1/2 （肉の重さの1パーセントが目安です）
- こしょう: 少々 （黒こしょうがおすすめです）
- サラダ油: 大さじ1 （牛脂がある場合はそちらを使ってください）
- しょうゆ: 大さじ2 （ソース用）
- みりん: 大さじ2 （ソース用）
- 酒: 大さじ1 （ソース用）
- 砂糖: 小さじ1 （ソース用）
- おろしにんにく チューブ: 3cm （ソース用）
- うま味調味料 味の素など: 3振り （ソース用。ここが隠し味です）
- 有塩バター: 10g （仕上げ用）
作り方
1. お肉を常温に戻す
ここが一番重要です。冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉を焼くと、中まで火が通らず表面だけ焦げてしまいます。調理する30分前には冷蔵庫から出し、室温に置いておきましょう。
2. お肉の下処理をする
お肉の筋、赤身と脂身の間などをフォークで数箇所刺します。こうすることで焼いたときの縮みを防ぎ、ソースも絡みやすくなります。焼く直前に、両面に塩とこしょうを振ってください。
3. 中火で焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。フライパンが温まったらお肉を入れ、動かさずに2分間焼きます。きれいな焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に1分30秒から2分ほど焼きます。
4. アルミホイルで休ませる
火を止め、お肉をすぐに取り出してアルミホイルで二重に包みます。そのまま暖かい場所に5分ほど置いてください。この余熱で火を通すことで、肉汁を中に閉じ込め、パサパサになるのを防げます。
5. 絶品ソースを作る
お肉を焼いたフライパンは洗わずにそのまま使います。肉のうま味が残ったフライパンにソース用の調味料をすべて入れ、弱火で煮立たせます。ふつふつとしてきたらバターを加え、溶けたら火を止めます。お皿に盛ったステーキにかけて完成です。
失敗しないコツ
アルミホイルで包んでいる時間は、絶対に開けないでください。じっくり待つことで、切ったときに肉汁があふれ出す最高の状態になります。また、塩こしょうを振ってから長時間放置すると、お肉の水分が出て硬くなる原因になるため、必ず焼く直前に振りましょう。
安いお肉でも、この方法なら高級レストランのような味わいになります。記念日やお祝いのご馳走にもぴったりですので、ぜひ作ってみてくださいね。
