中華料理の定番である青椒肉絲ですが、お家で作ると水っぽくなったり、お肉が固くなったりして難しいと感じていませんか。実は、野菜を先に炒めて一度取り出すというひと手間だけで、誰でも簡単にお店のようなシャキシャキ食感が出せるようになります。合わせ調味料を事前に作っておくので、味付けも焦らず一発で決まりますよ。失敗知らずの黄金比レシピをご紹介します。
材料（2〜3人前）
- 豚ロース薄切り肉、または牛薄切り肉: 200g （薄切り肉を使うと火の通りが早く失敗しません）
- ピーマン: 4個 （約120gから150g）
- たけのこ水煮: 100g （はじめから細切りになっているものを買うと包丁いらずで便利です）
- 片栗粉: 大さじ1 （肉のパサつきを防ぎタレがよく絡みます）
- ごま油: 大さじ1 （炒め用です）
- 塩: ひとつまみ （下味用です）
- こしょう: 2振り （下味用です）
- 酒: 大さじ1 （下味用です）
- 醤油: 小さじ1 （下味用です）
- オイスターソース: 大さじ1.5 （ここから下は合わせ調味料用です）
- 酒: 大さじ1 （合わせ調味料用です）
- 醤油: 小さじ1 （合わせ調味料用です）
- 砂糖: 小さじ1 （合わせ調味料用です）
- 鶏ガラスープの素: 小さじ0.5 （お店のようなうま味を加える隠し味です）
- にんにくチューブ: 2cm （合わせ調味料に混ぜておきます）
- しょうがチューブ: 2cm （合わせ調味料に混ぜておきます）
作り方
1. 材料を切って下味をつける
ピーマンは種を取って細切りにします。肉も細切りにしてボウルに入れ、下味用の酒と醤油と塩とこしょうを揉み込みます。水分が馴染んだら片栗粉を加えて全体にまぶしてください。この片栗粉が肉を柔らかくしタレにとろみをつけます。
2. 合わせ調味料を用意する
小さな器にオイスターソース、酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、にんにく、しょうがを入れてよく混ぜておきます。あらかじめ混ぜておくことで加熱中のあわてを防ぎます。
3. 野菜をサッと炒めて取り出す
フライパンにごま油半量を入れて中火で熱し、ピーマンとたけのこを炒めます。1分ほど炒めてピーマンの色が鮮やかになったら一度お皿に取り出してください。これが野菜をシャキシャキに仕上げる最大のコツです。
4. 肉を炒めて仕上げる
空いたフライパンに残りのごま油を入れて中火にし、肉を広げて入れます。肉の色が変わるまで炒めたら取り出しておいた野菜を戻し入れ、作っておいた合わせ調味料を一気に加えます。強火にして手早く全体を混ぜ合わせたら完成です。
失敗しないコツ
もっとも大切なのは、面倒でも野菜を一度炒めて取り出すことです。これだけで野菜の加熱しすぎを防ぎ、シャキシャキとしたお店のような食感になります。また肉に片栗粉をまぶしておくことで、自然にとろみがつき、肉汁を閉じ込めて柔らかく仕上がります。水溶き片栗粉を用意する手間も省けて一石二鳥ですよ。
いかがでしたか。難しい火加減や鍋振りは必要ありません。野菜を先に取り出すという工程を守るだけで、驚くほど本格的な青椒肉絲が完成します。ご飯もお酒も進む味付けですので、ぜひ今夜の食卓で作ってみてくださいね。
