こんにちは。今回は、誰でも簡単にお店のような味が作れる「肉汁あふれる奇跡の焼き餃子」をご紹介します。餃子作りは包むのが大変だったり、焼くのが難しかったりとハードルが高く感じるかもしれません。でも安心してください。このレシピは野菜の塩もみといった面倒な手間が一切ありません。さらに、フライパンに並べてから火をつける方法なので、焦がす心配もなく落ち着いて作れますよ。肉汁たっぷりのジューシーな餃子を一緒に作りましょう。
材料（2〜3人前）
- 豚ひき肉: 150g （脂身が白く混ざっているものがジューシーです）
- キャベツ: 150g （約8分の1個分です。みじん切りにします）
- ニラ: 30g （約3分の1束分です。細かく切ります）
- 餃子の皮: 25枚 （普通サイズのものを用意してください）
- 醤油: 大さじ1 （タネの味付けに使います）
- 酒: 大さじ1 （肉の臭みを消しふっくらさせます）
- オイスターソース: 小さじ1 （コクを出す重要な隠し味です）
- 鶏ガラスープの素: 小さじ1 （お店のようなうま味を加えます）
- 砂糖: 小さじ1 （肉の保水力を高めてジューシーにします）
- チューブのおろしにんにく: 3cm （お好みで調整してください）
- チューブのおろししょうが: 3cm （さっぱりした風味を加えます）
- タネに混ぜるごま油: 小さじ1 （中から香りをつけます）
- 片栗粉: 小さじ2 （肉汁と野菜の水分を閉じ込める秘訣です）
- 塩こしょう: ふたふり （下味の基本です）
- サラダ油: 大さじ1 （焼くときに使います）
- 熱湯: 80ml （蒸し焼き用です。水ではなくお湯を使います）
- 仕上げにかけるごま油: 大さじ1 （最後に回しかけてパリッとさせます）
作り方
1. 野菜を切る
キャベツとニラをみじん切りにします。面倒な塩もみは不要ですが、その代わりに野菜の水分を活かす工夫を後の工程で行います。
2. 肉に味付けをする
ボウルに豚ひき肉と、野菜以外のすべての調味料および片栗粉を入れます。野菜を入れる前に肉だけで白っぽく粘りが出るまでよく練ることで、肉汁が逃げにくくなります。
3. 具材を混ぜ合わせる
練った肉にキャベツとニラを加え、全体が混ざるようにざっくりと合わせます。野菜を入れた後は混ぜすぎないのがポイントです。
4. 皮で包む
餃子の皮の縁に水を塗り、具をのせてひだを作りながら包みます。具を入れすぎると包みにくいので、スプーン1杯程度に留めましょう。
5. フライパンに並べる
まだ火はつけません。冷たい状態のフライパンにサラダ油大さじ1を広げ、餃子を円形にきれいに並べます。これなら焦がす心配なく準備できます。
6. 蒸し焼きにする
中火に点火し、チリチリと焼ける音がしてきたら熱湯80mlを注ぎます。すぐに蓋をして、そのまま中火で5分間蒸し焼きにします。
7. 焼き目を仕上げる
蓋を取り、水分が飛ぶまで加熱を続けます。パチパチという音に変わったら、仕上げのごま油大さじ1を回しかけ、こんがりときれいな焼き色がつくまで焼いて完成です。
失敗しないコツ
野菜の塩もみをしない代わりに、タネに片栗粉を混ぜることで水分を閉じ込め、水っぽくなるのを防ぎます。また、フライパンを熱する前に餃子を並べることで、油ハネや焦げ付きの失敗を完全に防げますよ。蒸し焼きにする際、冷たい水を入れるとフライパンの温度が急激に下がり、皮がベタつく原因になるので、必ず熱湯を使ってくださいね。
いかがでしたか。この方法なら、初めての方でもパリパリでジューシーな餃子が作れます。お家で焼きたての熱々を頬張る幸せを、ぜひ味わってくださいね。
