豚の角煮はお店で食べるものだと思っていませんか。家で作ると硬くなったり味が染みなかったりと難しそうに感じますが大丈夫です。このレシピなら難しい火加減はいりません。下ゆでで臭みを消して冷ましている間に味を染み込ませるというプロの技を、誰でもできる一番簡単な方法にしました。うま味調味料を少し足すだけで、何時間も煮込んだような深い味わいになりますよ。
材料（2〜3人前）
- 豚バラブロック肉: 500g （赤身と脂身の層がきれいなものを選んでください）
- ゆで卵: 3個 （なくても良いですが、一緒に煮ると最高のおかずになります）
- 長ネギの青い部分: 1本分 （臭み消し用。なければ省略可）
- 水: 400ml （お肉がひたひたになる量）
- 料理酒: 100ml （お肉を柔らかくします）
- 砂糖: 大さじ3 （上白糖でもきび砂糖でもOK）
- 醤油: 大さじ3 （一般的な濃口醤油）
- おろし生姜（チューブ）: 5cm （生の生姜なら薄切り2枚）
- うま味調味料（味の素など）: 4振り （これが隠し味。短時間で何時間も煮込んだようなコクが出ます）
作り方
1. お肉を切る
豚肉を3cmから4cm幅の少し大きめの一口大に切ります。縮むのでちょっと大きいかなと感じるくらいで大丈夫です。
2. サッと下ゆでする
鍋に分量外のお湯を沸かし、切った豚肉を入れます。表面が白くなるまで3分ほどゆでたらザルにあけ、ぬるま湯で表面の汚れやアクを優しく洗い流します。これで臭みが完全に消えます。
3. 柔らかく煮る
洗った鍋またはフライパンに豚肉を戻し、水と料理酒、砂糖、長ネギ、生姜、うま味調味料を入れます。アルミホイルで落とし蓋をして中火にかけます。沸騰したらごく弱火にして30分煮ます。
4. 味付けをして煮る
30分経ったら醤油を入れ、ゆで卵を加えます。再び落とし蓋をしてさらに30分、ごく弱火で煮込みます。途中で一度、お肉と卵の上下をひっくり返してください。
5. 冷まして味を入れる
火を止め、そのまま常温になるまで冷まします。ここが一番重要です。煮物は冷めるときに味がグッと染み込みます。食べる直前に再び温めれば完成です。
失敗しないコツ
砂糖を先に入れて煮ることでお肉が柔らかくなり、醤油を後から入れることで硬くなるのを防げます。また隠し味のうま味調味料が豚肉のイノシン酸と合わさって最強の旨味を作ってくれます。ずっと強火でグラグラ煮込むのは避けてください。お肉が硬くパサパサになってしまいます。コトコト揺れるくらいの、ごく弱火を守ってくださいね。
時間をかけてコトコト煮込まなくても、冷ます時間を上手に使えばお店のようなトロトロの角煮が作れます。これなら失敗もありません。ぜひ今夜のメインディッシュに作ってみてくださいね。
