みなさん、こんにちは。お肉をタレに漬け込むと、焼くときに焦げやすかったりお肉が硬くなったりして困ったことはありませんか。このレシピは焼いてからタレを絡めるスタイルですので、誰でも柔らかくジューシーに仕上がります。隠し味のうま味調味料が、お店のような深い味わいを出す決め手です。難しいことは何もありませんので、安心して作ってみてくださいね。
材料（2〜3人前）
- 豚ロース薄切り肉: 250g （生姜焼き用の中でも少し薄めのものを選ぶと火通りが早く失敗しません）
- 玉ねぎ: 1/2個 （甘みを出すために必須です）
- 薄力粉: 大さじ1 （お肉を柔らかく保ちタレを絡ませます）
- サラダ油: 大さじ1 （炒め用です）
- おろし生姜: 5cm （チューブタイプで大丈夫です）
- 醤油: 大さじ2 （基本の味付けです）
- みりん: 大さじ2 （照りとコクを出します）
- 酒: 大さじ2 （お肉の臭みを消します）
- 砂糖: 大さじ1 （程よい甘みを加えます）
- 味の素: 4振り （これを入れるだけで定食屋さんのような深い味になります）
作り方
1. 合わせ調味料を作る
小さな器に醤油とみりんと酒、さらに砂糖とおろし生姜、そして味の素を入れてよく混ぜ合わせます。最初にタレを作っておくことで、焼いている最中に慌てずに済みます。
2. 下準備をする
玉ねぎは1cm幅に切ります。豚肉は食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れます。そこに薄力粉を加え、袋の口を閉じてシャカシャカと振り、お肉全体に粉を薄くまぶします。手が汚れず均一につくのでおすすめです。
3. 具材を焼く
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を広げ入れます。空いているスペースに玉ねぎも入れます。お肉の色が変わり、玉ねぎが少し透き通るまで焼きます。
4. 味を絡める
余分な油が多ければキッチンペーパーで軽く拭き取ります。作っておいた合わせ調味料を一気に加え、全体を混ぜながら煮詰めます。タレにとろみがつき、お肉によく絡んだら完成です。
失敗しないコツ
お肉に薄力粉をまぶす工程が最大のポイントです。これで安いお肉でも驚くほど柔らかくなり、タレもしっかり絡みます。ポリ袋を使えば洗い物も増えません。また失敗しないための注意点として、タレを入れた後に火を強くしすぎないでください。調味料に含まれる糖分や醤油が焦げてしまいます。中火のままタレを煮詰めるイメージで仕上げましょう。
いかがでしたか。漬け込まずにパパッと作れるのに、驚くほど柔らかく仕上がります。今夜の夕食にぜひ作ってみてくださいね。
