ハンバーグ作りで失敗したくないあなたへ。玉ねぎを炒める手間をなくし、電子レンジを使うことで誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。マヨネーズと味の素を加えるのが魔法のコツです。お肉が固くなるのを防ぎ、高級店のようなうま味を引き出しますよ。ぜひ試してみてくださいね。
材料（2〜3人前）
- 合いびき肉: 300g （冷蔵庫から出したての冷たいものを使ってください）
- 玉ねぎ: 1/2個 （中サイズのものを使います）
- 卵: 1個 （つなぎの役割です）
- パン粉: 大さじ4 （乾燥パン粉で大丈夫です）
- 牛乳: 大さじ3 （パン粉をふやかします）
- マヨネーズ: 大さじ1 （お肉をふっくら柔らかくする魔法の隠し味です）
- 塩: 小さじ1/2 （下味の基本です）
- こしょう: 3ふり （臭みを消します）
- 味の素（うま味調味料）: 5ふり （お肉のうま味を底上げする重要な調味料です）
- サラダ油（焼き用）: 小さじ2 （フライパンになじませるために使います）
- 水（蒸し焼き用）: 50ml （生焼けを防ぐための水です）
- ケチャップ（ソース用）: 大さじ3 （仕上げのソースに使います）
- 中濃ソース（ソース用）: 大さじ2 （ウスターソースでも代用可能です）
- バター（ソース用）: 10g （ソースにコクを出します）
作り方
1. 玉ねぎの準備
玉ねぎを細かいみじん切りにします。耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで3分加熱します。その後、保冷剤の上に乗せるか冷蔵庫に入れて、手で触れるくらいしっかり冷ましてください。ここが一番大切なポイントです。
2. タネをこねる
大きめのボウルに、ひき肉、冷めた玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、マヨネーズ、塩、こしょう、味の素をすべて入れます。手が冷たくなるまで、粘りが出て白っぽくなるまでよくこねてください。
3. 形を作る
タネを2つか3つに分けます。手に分量外のサラダ油を少し塗り、キャッチボールをするように空気を抜いてから小判型に整えます。焼くと膨らむので、真ん中を指で強めに押してくぼませてください。
4. 焼き色をつける
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。ハンバーグを並べ、片面に美味しそうな焼き色がつくまで2分から3分焼きます。焼き色がついたらひっくり返します。
5. 蒸し焼きにする
裏返したらすぐに水50mlを入れ、すぐにフタをします。火を弱火に落とし、そのまま8分間蒸し焼きにします。これで中まで確実に火を通します。
6. ソースを作って仕上げる
8分経ったらフタを開け、竹串を刺して透明な汁が出れば完成です。ハンバーグをお皿に取り出し、フライパンに残った肉汁にケチャップ、ソース、バターを入れて中火で少し煮詰め、ハンバーグにかけて出来上がりです。
失敗しないコツ
玉ねぎが熱いままお肉と混ぜると脂が溶けてパサパサになってしまうので、必ず冷ましてから混ぜましょう。マヨネーズと味の素を入れることで、安いお肉でも驚くほど美味しくなります。また、強火で焼き続けると表面だけ焦げて中が生焼けになるため、必ず水を入れて弱火で蒸し焼きにしてください。
電子レンジと蒸し焼きのテクニックを使えば、誰でも失敗なくお店のような味になります。今夜の夕食に、ぜひ作ってみてくださいね。
